המתכון נראה ארוך ומסובך אבל לא באמת. אני מפרטת כי זאת אני… אובססיבית. (לפעמים זה טוב🤷‍♀️).

הערה חשובה: (אנא מכם השתמשו בכוסות מדידה). אל תנסו שקדים אחרים. את הנסיון הזה עשיתי עבורכם, לא יוצא אותו דבר.

אני בכוונה משתמשת בחלב סויה אורגני "The Bridge" כי כמתאמנת אני מעוניינת בכמה שיותר חלבון.

ממליצה להניח את החיתול בקערה, לשפוך עליו מים רותחים ולסחוט לפני השימוש בו.

בשלב הסופי שלפני הדחיסה לכלי אפשר להוסיף טעמים כרצונכם: שום, בזיליקום, אורגנו וכו.

מכניסים את כל המצרכים לבלנדר (מקוה שיש לכם בלנדר טוב. אי אפשר להסתדר בלי בלנדר טוב במטבח).

תנו לבלנדר לעבוד 5 דקות לפחות. השקדים צריכים להיות טחונים דק דק. אל תוותרו על השלב הזה כי זה שמייצר את הסמיכות של הגבינה בסוף התהליך.

שיפכו את הנוזלים לחיתול הבד מעל סיר בינוני וסחטו עד תום את כל הנוזלים (עם השקדים שנותרו בחיתול אפשר להכין לחם או עוגיות ועוגות).

בינתיים סחטו את הלימונים והניחו בצד.

הניחו את הנוזל על להבה בינונית כשהנוזל מתחיל לרתוח הנמיכו את האש וערבבו כל הזמן עם כף עץ עד שהנוזל מסמיך (לוקח כ-15 דקות לערך, אולי קצת יותר).

כבו את האש, הוסיפו את הלימון, ערבבו שניה אחת בלבד ובעדינות כדי לא לפרק את הגבן. כסו במגבת והניחו למסה לפחות 3 שעות (מפאת חוסר זמן הכנסתי למקרר ללילה אחרי שהמסה התקררה וגיליתי שהגבינה יוצאת הרבה יותר טובה).

בינתיים העבירו את השקדים שנותרו לקערה ושמרו במקרר לשימוש בפעם הבאה ללחם או עוגיות.

שטפו וסחטו היטב את החיתול משיירי השקדים והניחו אותו מעל קערה ומסננת רחבה מעל ושיפכו את הגבינה.

סחטו היטב מהנוזלים, קשרו את החיתול והניחו במקום גבוה מעל קערה לכמה שעות, מדי פעם סחטו את החיתול.

משלא נותרו נוזלים הניחו שוב את החיתול כשהוא סגור על המסננת מעל קערה והניחו משהו כבד מעל וכל פעם הניחו עוד משהו כבד (אני הנחתי משקולות).

העבירו לכלי (אם יש כלים מיועדים לגבינה זה עדיף כי הכלים מחוררים ונותנים אפשרות לנוזלים שעוד נשארו להמשיך להתנקז) דחסו היטב, הניחו על ניר סופג על צלחת שטוחה, כסו בניר מגבת והכניסו למקרר.

מדי פעם החליפו את הנייר הסופג שמתחת לגבינה. אני מכסה את כל הגבינה בניר סופג כדי לאפשר לנוזלים שנותרו לצאת.

כשהגבינה יבשה מספיק (תטעמו) שילפו מהכלי ושימרו בכלי מכוסה (כיסוי כובע ים כזה גם טוב. 🏊).

בתיאבון, ספרו איך יצא.